UN CUENTO DE DOS TERNEROS
Original web-page: https://www.realmilk.com/health/tale-of-two-calves/
Publicado el 10 de diciembre de 2010
Última modificación el 27 de noviembre de 2020
Por Michael Schmidt
En 1940, el West of Scotland Agricultural College en Auchincruive llevó a cabo un estudio comparando la salud de los terneros alimentados con leche cruda y pasteurizada. Los investigadores observaron dos grupos, cada uno de ocho terneros, durante noventa días. A un grupo se le dio leche cruda y al otro se le dio leche pasteurizada.
En el grupo de leche cruda, todos los animales terminaron el ensayo sin mortalidad. En el grupo de leche pasteurizada, dos murieron antes de los treinta días de vida y un tercero murió el día noventa y dos, dos días después de que terminó el experimento. Los terneros restantes en el grupo de pasteurización estaban en mal estado de salud al final del experimento, mientras que todos los animales en el grupo de leche cruda estaban en excelente estado de salud. Los resultados se publicaron en una oscura revista, Nature’s Path, marzo de 1941.
Ni un solo colegio o universidad agrícola ha considerado conveniente repetir este interesante experimento —con terneros o con cualquier otro animal de investigación— en los últimos setenta años. Entonces, decidimos hacer nuestro propio experimento aquí en Glencolton Farms, involucrando solo dos terneros, uno alimentado con leche cruda y otro alimentado con leche pasteurizada.
Para obtener la aceptación de la comunidad científica, es necesario satisfacer sus demandas y realizar un estudio que involucre entre cien y mil terneros. De lo contrario, dirán que cualquier resultado que logres podría deberse al azar. Por supuesto, no pudimos hacer un estudio de tantos terneros. El experimento nos costó cinco mil dólares solo en leche. Dado que no tenemos patrocinadores corporativos, este ha sido un costo significativo para nosotros como pequeña lechería.
En 1994, le pedí al gobierno canadiense que llevara a cabo un proyecto de investigación en conjunto con nuestra finca, pero no recibí respuesta. El simple hecho de que los gobiernos y las universidades se nieguen a realizar esta investigación me ha dado una mayor confianza en que los resultados que hemos visto con estos dos terneros son creíbles y significativos. De hecho, nuestros hallazgos apoyan los de Pottenger en su estudio con gatos, así como en el experimento de terneros del oeste de Escocia.
Resultados
Cuando comenzó la prueba, los dos terneros tenían aproximadamente el mismo peso. El ternero de leche cruda recibió cuatro litros diarios de leche cruda entera de nuestra granja; el ternero de leche pasteurizada recibió cuatro litros de leche entera pasteurizada (no ultrapasteurizada) comprada en el supermercado. Los terneros también consumían heno y pasto. Ambos terneros eran machos, nacidos en la granja. Criamos y ordeñamos vacas de raza canadiense; tenemos un rebaño cerrado, por lo que las madres de ambos terneros tenían una genética similar.
Durante las primeras ocho semanas, aumentaron de peso al mismo ritmo. Luego, el ternero de leche pasteurizada comenzó a quedarse atrás.
Durante la prueba de cuatro meses, hubo una diferencia constante en el olor y la consistencia del estiércol. El ternero de leche cruda tenía en su mayoría estiércol bien formado con el olor normal que cabría esperar. En contraste, el estiércol del ternero pasteurizado estaba líquido y el color era mayormente gris o casi blanco durante la prueba de alimentación. No tratamos a ninguno de estos terneros por ningún problema médico, aunque lo habríamos hecho si alguno de los terneros hubiera desarrollado una afección potencialmente mortal.
El pelo del ternero de leche cruda era brillante y fuerte. En la pantorrilla pasteurizada, el cabello estaba apagado y se arrancaba fácilmente.
El estado de alerta de los dos terneros fue otra gran diferencia: el ternero de leche pasteurizada parecía muy desinteresado en su entorno y estaba letárgico, mientras que el ternero de leche cruda estaba más alerta. Después de unos cinco meses pudimos ver que el ternero pasteurizado habría tenido dificultades para sobrevivir sin medicamentos y suplementos, por lo que en ese momento sacrificamos los dos terneros. En ese momento, el ternero de leche cruda pesaba 200 kg mientras que el ternero de leche pasteurizada pesaba 115 kg. Lo más significativo es que los testículos del ternero de leche pasteurizada parecían ser aproximadamente un 30 por ciento más pequeños que los testículos del ternero de leche cruda.
Autopsia
Fue cuando masacramos a los terneros cuando las diferencias se hicieron más obvias. El hígado del ternero de leche pasteurizada estaba pálido; el hígado del ternero de leche cruda era de color oscuro y de consistencia más fuerte. Asimismo, el riñón del ternero de leche pasteurizada era pálido, mientras que el riñón del ternero de leche cruda era de un color rojo intenso. El veterinario que estaba presente para la matanza estaba asombrado por la aparición del riñón y el hígado del ternero de leche cruda; dijo que el riñón y el hígado del ternero de leche pasteurizada se veían “normales”, lo que significa que eso era lo que estaba acostumbrado a ver.
Hubo una gran diferencia en los dos tractos digestivos. El estómago del ternero de leche cruda tenía un contenido sólido sin un olor desagradable. El contenido del estómago del ternero alimentado con leche pasteurizada era líquido y olía desagradable.
Prueba de sabor
Luego enviamos los hígados y la carne al chef Chris McDonald, propietario y chef ejecutivo del restaurante Cava en Toronto. La carne y el hígado estaban etiquetados como A y B, por lo que el chef no sabía cuál era cuál. Preparó los hígados y la carne de diversas formas y los sirvió a los clientes reunidos. Había una diferencia obvia en los hígados: uno era más oscuro y firme, el otro pálido y harinoso. Sin embargo, las opiniones estaban divididas sobre la carne y las diferencias eran menos obvias. Los catadores se dividieron en cuanto a qué ternera sabía mejor. Quizás la mayoría de la gente está acostumbrada a comer terneros alimentados con leche pasteurizada.
No es un ensayo científico
Es cierto que soy un agricultor, no un científico. Hay fallas importantes en el método científico de este ensayo y algunas preguntas siguen sin respuesta. Por supuesto, deberíamos haber hecho este estudio con muchos terneros, y los observadores deberían haber estado “cegados”, es decir, sin saber qué terneros recibieron qué tipo de leche.
Sin embargo, los resultados están en línea con los hallazgos de Francis Pottenger y, en circunstancias normales, habrían provocado suficiente curiosidad en los investigadores universitarios como para conducir a un estudio más científicamente realizado. Pero estos no son tiempos normales y la mayoría de los investigadores tienen las manos atadas por las exigencias de la financiación empresarial.
Sin embargo, no estamos tan limitados, por lo que seguimos adelante con más investigaciones sobre la leche cruda y pasteurizada utilizando dos grupos de ratas durante varias generaciones. En esta ocasión el estudio contará con la participación de un patólogo capacitado para supervisar el protocolo de alimentación, observar el desarrollo de los animales y realizar las autopsias adecuadas. ¡Manténganse al tanto!
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Ternero alimentado con leche cruda a los cinco meses. |
Ternero alimentado con leche pasteurizada a los cinco meses. |
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Riñón de ternero alimentado con leche cruda. |
Riñón de ternero pasteurizado con leche. |
Michael Schmidt ha sido un agricultor biodinámico durante más de 33 años. Nacido en Alemania, llegó a Canadá en 1983 y ha sido fundamental en cambios masivos hacia la conciencia de la importancia cultural de la agricultura. Está liderando la feroz batalla para legalizar la leche cruda en Canadá.
Lee más sobre él aquí:
- Michael Schmidt, Canadá (actualizaciones de casos legales)
- La increíble historia de Michael y Dorothea Schmidt y Real Milk en Canadá
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